Keto Brunost! – Wait, what?! Er det virkelig mulig? Lavkarbo/keto brunost?! Jepp, INGENTING er umulig! Vi har lenge hatt lyst å forsøke å lage en slags keto brunost. Brunost er noe vi skikkelig savner, spesielt på vafler. Ideen kom egentlig etter Kenneth kom hjem med en diger klump med ekte cheddar fra England. Jeg syntes ettersmaken minnet om brunost, bare ikke søt liksom! Jeg er jo halvt Nederlandsk og har vært mye på ferie der, spesielt under oppveksten. I Nederland kalles brunost for “Karamel kaas” som betyr Karamell-ost – og det er nettopp det som er hemmeligheten her. Eller iallefall en av de!
Jeg har alltid sett litt rart på de som ikke liker brunost. Hvordan er det mulig liksom? jaja, nok om det. Vi er iallefall veldig glad i brunost, og nå har vi ENDELIG funne opp en keto brunost som skal nyyytes! Ikke vær redd for den merkelige sammensetningen i oppskriften. Cheddar’en er der for to grunner: 1 – Fordi ekte cheddar har en mild brunostlignende smak. 2 – for å gi osten mer fasthet. Vi brukte denne fra Rema 1000, men du kan for eksempel også bruke denne fra Norgesgruppen! Og nei, cheddar kan ikke byttes med noe annet.
TagaSØTT kan byttes ut med Allulose, men desverre ikke noe annet. Dette grunnet at det kun er disse som har de karamelliserende egenskapene vi er ute etter i denne oppskriften. Finesse fra Funksjonell mat er en veldig god erstatning for de nevnte produktene, men desverre ikke i denne oppskriften da den ikke tåler like høy temperatur/ikke har brunende egenskaper.
Det er viktig at keto brunost får sette seg skikkelig i kjøleskapet, helst over natten! Vi håper du som spiser lavkarbo /keto setter pris på denne oppskriften, det blir ikke helt likt som originalen såklart, men dette smaker brunost som vi husker den! PSSST: Vi har også oppskrift på andre typer pålegg!
- Riv eller skjær cheddar-osten i mindre biter.
- Ha TagaSØTT og vann i en kjele og varm opp på medium varme til vannet har fordampet og massen nådd en temperatur på ca 160-170 grader. Har du ikke sukkertermometer så se an fargen, den skal være dyp gylden men ikke brent!
- Ta kjelen av platen og rør straks inn smør og fløte.
- Rør inn kremost til du får en glatt masse.
- Rør inn xanthangum.
- Ha kjelen tilbake på plata på lav varme og rør inn cheddar til all osten er smeltet godt inn og du har en seig men jevn masse. Ikke bruk for høy varme eller la den stå på plata for lenge. Osten kan "slå" seg og bli kornete. Smak til med salt.
- Ha massen over i en passe stor form kledd med bakepapir.
- La avkjøle i kjøleskap i minimum 5 timer men helst lengre.
Pingback: Italiensk salat! (keto) - Fett & Forstand
Pingback: Jul med Fett & Forstand - komplett liste over juleoppskrifter og tilbehørstips! - Fett & Forstand
kan man bruke tagatesse bakesukker isteden for tagasøtt? Jeg har bare tagatesse i skapet 😛
Det går fint 🙂
Hei. Hvordan er det best å oppbevare Polarbrødet når man har laget en god porsjon?
I fryseren og i kjøleskap 🙂
Pingback: Lefser! (Tynnlefser - keto, glutenfri) - Fett & Forstand
Pingback: F&Fs Polarbrød - uten Psyllium! (keto, glutenfri) - Fett & Forstand
Pingback: Keto Prim! - Fett & Forstand