Enkelte av oss Nordmenn har en lei tendens til å definere begrepet «saus» som vann eller melk jevnet med hvetemel, eller enda verre; Toro poser! Min mor fortalte meg om sjokket hennes Britiske mor, min bestemor, fikk da hun kom til Norge på 50-tallet og oppdaget at folk kasta stekesjyen og lagde brunsaus av margarin, mel, vann og sukkerkulør! «I don’t understand people who throw away the stock. That’s where all the flavours and minerals are!» Og så rett hun hadde. Jeg fikk forøvrig samme sjokket på skolekjøkkenet når vi skulle lære å lage «saus». Mamma, som sin mor igjen, lager aldri saus med hvetemel og margarin. Hun benytter alltid stekesjyen som base for sine fantastiske sauser! Jeg har med andre ord aldri sett på det som et problem å ikke kunne bruke hvetemel som jevning.

Dere som har fulgt oss en stund har kanskje fått med seg at jeg er en notorisk slumper. Etter bloggen har jeg blitt veldig flink til å skrive ned slumpinga mi, så jeg kan med glede dele en kjempegod saus, med veldig få ingredienser som passer til alle typer kjøtt og fugl. Det forutsetter at du har stekesjy av kjøttet du tilbereder. Jeg anbefaler så fremst det er mulig, å ikke salte/pepre/krydre kjøttet før det er ferdigstekt. Da unngår du at krydderkornene brenner seg, og du har kontroll på saltmengden i sausen. Jeg ELSKER salt, men ramsalt saus greier jeg meg fint uten. Den lille skåla på bilde inneholder forøvrig vår deilige stamppot i porsjonsform. Helt nydelig tilbehør!

Kremet sjysaus med sjampinjong

 

Print

Skrevet av: Fett & Forstand

Ingredienser:

• Fettet/Stekesjyen igjen i stekepanna etter tilberedt kjøtt.
• 50 - 60 g sjampinjonger
• 0,5 - 1 dl fløte
• 1 ts rosèpepper
• salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Kutt sjampinjonger i ønsket størrelse og stek i stekefettet/sjyen.
2. Ha over fløte og gi et raskt oppkok.
3. Ha i lettknust rosèpepper og smak til med salt og pepper.
4. Trekk av plata når sausen har tyknet noe.

Næringsinnhold pr 100 gram:

Kcal: 313 - Fett: 32,3 - Karbohydrater: 2,7 - Protein: 2,4

3.5.3251