Det nærmer seg Jul med stormskritt og julebakstforskingen vår har såvitt begynt. En ting vi har hatt lyst å lage lenge er en egen ketovennlig versjon av Toffifee – Karamellkopp, et senter av hasselnøtt omringet av tysk nougat og sjokoladeknapp på toppen – Toffifee i all sin prakt. Oppskriften er litt tidkrevende, men absolutt verd strevet. Den gir 24 stk på 3cm i diameter. Formen vi brukte er kjøpt på Søstrene Grene, du kan selvsagt bruke akkurat de formene du vil! Mer om å temperere sjokolade kan du lese her (ikke nødvendig men interessant).
Lavkarbo Toffifee
Skrevet av: Fett & Forstand
Serveringer: 24 biter
Ingredienser:
Tysk Nougat
- 50 g hasselnøtter (+ litt til senteret)
- 25 g Tagatesse (eller 50 g Sukrinmelis/Sukrin Gold)
- 70 g sjokolade (90% mørk sjokolade eller sukkerfri sjokolade)
- 10 g kakaosmør (eventuelt kokosolje)
Karamellkopp + Sjokoladeknapp
- 3 ss Tagatesse
- 3 ss vann
- 1 ss Fibersirup clear
- 1 ss smør
- 2-3 ss kremfløte
- ca 80 g sjokolade til sjokoladetopping
Fremgangsmåte:
Tysk Nougat
- Formvarm ovnen til 180°C.
- Ha hasselnøttene på et bakebrett med bakepapir.
- Rist i ovnen i ca 10 minutter eller til skallet begynner å slippe.
- Gni av skallet med en ren kjøkkenhåndduk.
- Ha hasselnøttenen i en kraftig blender eller foodprosessor og knus til de begynner å slippe olje/blir kornete/grøtete i konsistensen.
- Ha i søtning og kjør på full guffe til det er godt blandet.
- Smelt kakaosmør i mikrobølgeovn.
- Ha i smeltet kakaosmør og kjør videre.
- Nå begynner massen å bli flytende. Pass på - det blir varmt!
- Knekk sjokoladen i passe biter og ha i litt etter litt.
- Blenderen skal nå gå ytterligere noen minutter, til massen er flytende og glatt (noen korn etter søtning vil naturligvis kjennes - men ellers skal den være glatt).
- Avkjøles i romtemperatur.
Karamellkopp + Sjokoladeknapp
- Ha Tagatesse og vann i en kjele og varm på medium+ varme (vår plate går fra 0-9 - vi brukte 6).
- La massen karamelliseres uten at du rører i den. Hvis du bruker sukkertermometer skal den vise ca 165 - 170°C. Fargen skal være dyp gylden.
- Ta kjelen av plata og rør inn smør.
- Deretter rører du inn fløte.
- Ha tilbake på plata som du slår ned til lav varme (3).
- La massen koke til den når temperaturen 120-125°C. Har du ikke sukkertermometer kan du sjekke massen ved å ha en dråpe i vann. Er den seig men formbar er massen klar. Ta plata av varmen mens du sjekker.
- Hvis massen blir for varm/hard kan du ha i en ss fløte til.
- Ha over på et bakebrett med bakepapir.
- La massen avkjøle nok til at du kan ta i den med fingrene.
- Fordel ca en klinkekulstørrelse pr kopp (hvis du bruker en på 3cm i diameter). Det kan være litt knotete og plundrete, men det gjelder bare å finne riktig teknikk som funker for deg - litt smør på fingrene, eller engangshansker, gjør forøvrig susen!
- Hvis massen blir vanskelig å jobbe med etterhvert kan du ha den i mikrobølgeovnen i 5 sekunder.
- La karamellen avkjøle før du putter oppi en hasselnøtt og fordeler nougat på formene.
- Avkjøl i kjøleskap før du har på temperert smeltet sjokolade.
Merknad
Karamellkoppen kan være litt tricky å få til - vi prøvde 3 forskjellige framgangsmåter før den satt. Det kan lønne seg å investere i et sukkertermometer, men det er ikke et must om du bare er flink å vannteste massen etterhvert (ha karamellmassen i et glass iskaldt vann for å sjekke konsistensen). Massen skal kokes til mellom "Soft Ball" og "Firm Ball" stadiet - altså ca 120 - 125°C.
