Lavkarbo Toffifee







Det nærmer seg Jul med stormskritt og julebakstforskingen vår har såvitt begynt. En ting vi har hatt lyst å lage lenge er en egen ketovennlig versjon av Toffifee – Karamellkopp, et senter av hasselnøtt omringet av tysk nougat og sjokoladeknapp på toppen – Toffifee i all sin prakt. Oppskriften er litt tidkrevende, men absolutt verd strevet. Den gir 24 stk på 3cm i diameter. Formen vi brukte er kjøpt på Søstrene Grene, du kan selvsagt bruke akkurat de formene du vil! Mer om å temperere sjokolade kan du lese her (ikke nødvendig men interessant).

Lavkarbo Toffifee
 
Skrevet av:
Serveringer: 24 biter
Ingredienser
Tysk Nougat
  • 50 g hasselnøtter (+ litt til senteret)
  • 25 g Tagatesse (eller 50 g Sukrinmelis/Sukrin Gold)
  • 70 g sjokolade (90% mørk sjokolade eller sukkerfri sjokolade)
  • 10 g kakaosmør (eventuelt kokosolje)

Karamellkopp + Sjokoladeknapp
  • 3 ss Tagatesse
  • 3 ss vann
  • 1 ss Fibersirup clear
  • 1 ss smør
  • 2-3 ss kremfløte
  • ca 80 g sjokolade til sjokoladetopping
Fremgangsmåte
Tysk Nougat
  1. Formvarm ovnen til 180°C.
  2. Ha hasselnøttene på et bakebrett med bakepapir.
  3. Rist i ovnen i ca 10 minutter eller til skallet begynner å slippe.
  4. Gni av skallet med en ren kjøkkenhåndduk.
  5. Ha hasselnøttenen i en kraftig blender eller foodprosessor og knus til de begynner å slippe olje/blir kornete/grøtete i konsistensen.
  6. Ha i søtning og kjør på full guffe til det er godt blandet.
  7. Smelt kakaosmør i mikrobølgeovn.
  8. Ha i smeltet kakaosmør og kjør videre.
  9. Nå begynner massen å bli flytende. Pass på - det blir varmt!
  10. Knekk sjokoladen i passe biter og ha i litt etter litt.
  11. Blenderen skal nå gå ytterligere noen minutter, til massen er flytende og glatt (noen korn etter søtning vil naturligvis kjennes - men ellers skal den være glatt).
  12. Avkjøles i romtemperatur.

Karamellkopp + Sjokoladeknapp
  1. Ha Tagatesse og vann i en kjele og varm på medium+ varme (vår plate går fra 0-9 - vi brukte 6).
  2. La massen karamelliseres uten at du rører i den. Hvis du bruker sukkertermometer skal den vise ca 165 - 170°C. Fargen skal være dyp gylden.
  3. Ta kjelen av plata og rør inn smør.
  4. Deretter rører du inn fløte.
  5. Ha tilbake på plata som du slår ned til lav varme (3).
  6. La massen koke til den når temperaturen 120-125°C. Har du ikke sukkertermometer kan du sjekke massen ved å ha en dråpe i vann. Er den seig men formbar er massen klar. Ta plata av varmen mens du sjekker.
  7. Hvis massen blir for varm/hard kan du ha i en ss fløte til.
  8. Ha over på et bakebrett med bakepapir.
  9. La massen avkjøle nok til at du kan ta i den med fingrene.
  10. Fordel ca en klinkekulstørrelse pr kopp (hvis du bruker en på 3cm i diameter). Det kan være litt knotete og plundrete, men det gjelder bare å finne riktig teknikk som funker for deg - litt smør på fingrene, eller engangshansker, gjør forøvrig susen!
  11. Hvis massen blir vanskelig å jobbe med etterhvert kan du ha den i mikrobølgeovnen i 5 sekunder.
  12. La karamellen avkjøle før du putter oppi en hasselnøtt og fordeler nougat på formene.
  13. Avkjøl i kjøleskap før du har på temperert smeltet sjokolade.
Merknad
Karamellkoppen kan være litt tricky å få til - vi prøvde 3 forskjellige framgangsmåter før den satt. Det kan lønne seg å investere i et sukkertermometer, men det er ikke et must om du bare er flink å vannteste massen etterhvert (ha karamellmassen i et glass iskaldt vann for å sjekke konsistensen). Massen skal kokes til mellom "Soft Ball" og "Firm Ball" stadiet - altså ca 120 - 125°C.

 

 

Legg inn en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.