REKLAME – Denne oppskriften er laget i samarbeid med- og inneholder linker til Tights.no
Pepperkake Whoopie Pies med Hvit Sjokoladefrosting! (Keto) – Disse folkens, MÅ dere bare prøve! En litt annerledes julekake enn de klassiske syv slag vi er vant med, men de blir desidert fast innslag rundt jul fremover her i heimen!
Hva er «whoopie pies»?
Whoopie Pies er et amerikansk bakverk som kan betraktes som en bite-size kake, eller en veldig myk cookie om du vil. En Whoopie Pie består av to runde små kakestykker, tradisjonelt av sortene sjokolade eller pumpkin spice, med søtt og kremet fyll i midten – ofte marshmallow creme.
Historie
Det er mye uenighet om hvor Whoopie Pies kommer fra. Noen tilskriver det til staten Maine, andre til Massachusetts eller New Hampshire, mens andre tror fortsatt at kakene stammer fra Amish-folket i Pennsylvania. En del av forklaringen på kakenes popularitet skyldes nok den fyldige fyllet tradisjonelt bestående av marshmallow fluff, som i kokeboken «Yummy Book» av Durkee Mower fra 1930 sies å være en Amish-oppskrift. Kilde: wikipedia
Ingrediensene!
Vi har basert oppskriften på Pepperkake Whoopie Pies med Hvit Sjokoladefrosting på våre Chocolate Whoopie Pies med Marshmallow Fluff! (Keto), men har byttet ut sjokolade med rikelig med vår hjemmelaga pepperkakekrydder, og BakeSukkr med Sukkr Gull. Sukkr Gull er et keto- og lavkarbovennlig alternativ for brunsukker, og dermed bidrar det til ekstra pepperkake-følelse!
Hvit Sjokoladefrosting komplimenterer kakene perfekt med sin søte og runde smak. Vi lagde hvit sjokoladefrosting første gang i vår Poke Cake med Jordbær & Hvit Sjokoladefrosting, og denne bør du absolutt også smake!
Bytting av ingredienser!
Ønsker du en litt friskere krem, eller du har lyst å bake disse NÅ men har ikke sukkerfri hvit sjokolade i hus, kan du fint ha i litt mer søtning istedenfor. Gjerne i flytende form, som for eksempel Monster Fibersirup for den silkemyke følelsen. Sjekk for øvrig gjerne ut vår bytteguide!
- 30 g pofiber
- 60 g smør
- 60 g kremost naturell
- 3 egg (m/l)
- 100 g Sukkr Gull
- 1 ts bakepulver
- 3 ts hjemmelaga pepperkakekrydder
Hvit Sjokoladefrosting
- 70 g romtemperert smør
- 85 g romtemperert kremost naturell
- 50 g Sukkr Melis
- 60 g Monster Lavkarbo Belgisk Hvit Sjokolade
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Smelt smør i mikrobølgeovn.
- Ha kremost og krydderet i det smelta smøret og sett inn i mikroen i ca 30 sekunder.
- Pisk sammen til det minner om cottage cheese.
- Pisk inn eggene til du får en glatt røre.
- Ha i resterende ingredienser og bland godt.
- La kakerøren svelle i 5 minutter.
- Fordel røren på 24 like store klatter (ca 1 god teskje pr klatt) på et bakepapir kledd stekebrett. Det er enklest å fordele med en kakesprøyte.
- Stek midt i ovnen i 10 minutter.
- Avkjøl.
Hvit Sjokoladefrosting
- Smelt sjokoladen i vannbad og sett til side.
- Pisk smør, kremost og Sukkr Melis luftig.
- Pisk inn den smelta sjokoladen.
- Ha frostingen i en kakesprøyte og fordel på halvparten av bunnene og ha deretter over toppene. Pynt gjerne med et dryss Sukkr Melis!
