Lavkarbo Gâteau Opéra - Operakake

Denne kaka har vi gledet oss til å dele med dere! Vi syntes denne kaken så veldig god ut men originaloppskriften var lite lavkarbovennlig, ingen problem sa Kenneth, så heiv vi oss rundt på noe som skulle vise seg å bli en 5 timers kakereise rett til himmels!

Lavkarbo Gâteau Opéra - Operakake

Du trenger to rektangelformer ca 20 x 30 cm. Eventuelt kan du eksperimentere med andre kakeformer, kaken skal ha 3 lag med sukkerbunn.

Skrevet av: Fett & Forstand

Ingredienser:

Jaconde (sukkerbunn)

5 romtempererte egg
140 g mandelmel (ikke fettredusert)
25 g kokosmel
100 g sukrinmelis
2 ss smør
5 eggehviter (ta vare på plommene, de skal brukes senere)
en lite klype salt
10 dråper vaniljeessens

Kaffeblanding til dynking

1,5 dl vann
25 g Sukrin Gold (evt 10 g tagatesse)
3 ts instant kaffe

Sjokolade Crousillant

60 g mørk sjokolade
1 ss Delfia
50 g hakkede mandler
25 g tagatesse
1 ss vann
1 ts smør
litt kanel om ønskelig

Sjokolade ganache

150 g mørk sjokolade
2 dl fløte.
litt søtning om ønskelig

Kaffesmørkrem

5 eggeplommer
50 g tagatesse
0,5 dl vann
2-3 ts instant kaffe
200 g romtemperert smør

Sjokolade glaze

100 g sjokolade
50 g delfia
litt søtning om ønskelig

Fremgangsmåte:

Jaconde (sukkerbunn)

Forvarm oven til 200°C.
Pisk de 5 hele eggene sammen med Sukrinmelis og vaniljeessens til det blir luftig.
Ha i mandelmel og kokosmel og bland godt.
Stivpisk eggehviter og salt.
Vend eggehvitene forsiktig inn i mandelmelblandingen.
Ha bakepapir i bunnen på kakeformene.
Fordel røren jevnt på de to kakeformene.
Stek midt i ovnene i 8 - 10 minutter.
La avkjøle.
Når bunnen er avkjølt deler du den i 2 deler a 20 cm og 2 deler a 10 cm.

Kaffeblanding til dynking

Smelt Sukrin Gold i en liten kjele.
Tilsett vann og kaffepulver og la koke opp.
Sett til sides.

Sjokolade Crousillant

Ha vann og tagatesse i en liten kjele.
Kok opp under omrøring til tagatessen karamelliseres.
Når du er fornøyd med fargen tar du kjelen av varme og har i smør og hakkede mandler.
Vend godt inn og hell over på bakepapir.
La avkjøle .
Smelt Delfia og sjokolade over vannbad.
Når mandelkrokanen er avkjølt knuser du den og vender den inn i sjokoladen.
Fordel sjokoladeblandingen på èn av bunnene (se illustrasjon lenger ned på siden).
Sett kjølig.

Sjokolade ganache

Varm fløten til kokepunktet.
Ta av platen, ha i sjokoladen og rør til sjokoladen er helt oppløst. og glatt.
Sett kjølig.

Kaffesmørkrem

Ha vann, kaffepulver og tagatesse i en kjele.
Kok opp under omrøring. Bruk gjerne et termometer om du har. Når massen når 115 grader er den ferdig. Hvis du ikke har termometer så skal kaffesirupen være relativt seig.
Pisk eggeplommer til de blir lys og luftig.
Ha sirupen i i en tynn stråle mens du stadig pisker.
Pisk til slutt inn smøret, litt etter litt.

Sjokolade glaze

Smeltes over vannbad og settes til side mens du setter sammen kaken.

Merknad

Sammensetning av kaken (Se illustrasjoner under)
1. Legg bunnen med sjokolade og krokanblandingen ned på et bakepapir og pensle på/dynk med kaffeblandingen.
2. Ha på halvparten av kaffekremen.
3. Ha på de to 10 cm bunnene slik at det blir en kvadrat.
4. Penske/dynk med kaffeblandingen og ha på sjokoladeganachen.
5. Ha på den siste bunnen og dynk/pensle med kaffeblandingen.
6. Fordel resten av kaffekremen på så glatt som mulig.
7. Sett kjølig i 20 - 30 minutter. Hvis du får til er det en stor fordel å ha kaken over på en rist slik at overskuddssjokoladen renner av og ikke lager så mye kliss.
8. Hell sjokoladeglazen over kaka og sett deretter kaken kjølig.
9. Før du kutter opp kaken bør du varme en skarp kniv i kokvarmt vann.