Lavkarbo Gâteau Opéra – Operakake



Denne kaka har vi gledet oss til å dele med dere! Vi syntes denne kaken så veldig god ut men originaloppskriften var lite lavkarbovennlig, ingen problem sa Kenneth, så heiv vi oss rundt på noe som skulle vise seg å bli en 5 timers kakereise rett til himmels!

Lavkarbo Gâteau Opéra - Operakake
 
Du trenger to rektangelformer ca 20 x 30 cm. Eventuelt kan du eksperimentere med andre kakeformer, kaken skal ha 3 lag med sukkerbunn.
Skrevet av:
Ingredienser
Jaconde (sukkerbunn)
  • 5 romtempererte egg
  • 140 g mandelmel (ikke fettredusert)
  • 25 g kokosmel
  • 100 g sukrinmelis
  • 2 ss smør
  • 5 eggehviter (ta vare på plommene, de skal brukes senere)
  • en lite klype salt
  • 10 dråper vaniljeessens

Kaffeblanding til dynking
  • 1,5 dl vann
  • 25 g Sukrin Gold (evt 10 g tagatesse)
  • 3 ts instant kaffe

Sjokolade Crousillant
  • 60 g mørk sjokolade
  • 1 ss Delfia
  • 50 g hakkede mandler
  • 25 g tagatesse
  • 1 ss vann
  • 1 ts smør
  • litt kanel om ønskelig

Sjokolade ganache
  • 150 g mørk sjokolade
  • 2 dl fløte.
  • litt søtning om ønskelig

Kaffesmørkrem
  • 5 eggeplommer
  • 50 g tagatesse
  • 0,5 dl vann
  • 2-3 ts instant kaffe
  • 200 g romtemperert smør

Sjokolade glaze
  • 100 g sjokolade
  • 50 g delfia
  • litt søtning om ønskelig
Fremgangsmåte
Jaconde (sukkerbunn)
  1. Forvarm oven til 200°C.
  2. Pisk de 5 hele eggene sammen med Sukrinmelis og vaniljeessens til det blir luftig.
  3. Ha i mandelmel og kokosmel og bland godt.
  4. Stivpisk eggehviter og salt.
  5. Vend eggehvitene forsiktig inn i mandelmelblandingen.
  6. Ha bakepapir i bunnen på kakeformene.
  7. Fordel røren jevnt på de to kakeformene.
  8. Stek midt i ovnene i 8 - 10 minutter.
  9. La avkjøle.
  10. Når bunnen er avkjølt deler du den i 2 deler a 20 cm og 2 deler a 10 cm.

Kaffeblanding til dynking
  1. Smelt Sukrin Gold i en liten kjele.
  2. Tilsett vann og kaffepulver og la koke opp.
  3. Sett til sides.

Sjokolade Crousillant
  1. Ha vann og tagatesse i en liten kjele.
  2. Kok opp under omrøring til tagatessen karamelliseres.
  3. Når du er fornøyd med fargen tar du kjelen av varme og har i smør og hakkede mandler.
  4. Vend godt inn og hell over på bakepapir.
  5. La avkjøle .
  6. Smelt Delfia og sjokolade over vannbad.
  7. Når mandelkrokanen er avkjølt knuser du den og vender den inn i sjokoladen.
  8. Fordel sjokoladeblandingen på èn av bunnene (se illustrasjon lenger ned på siden).
  9. Sett kjølig.

Sjokolade ganache
  1. Varm fløten til kokepunktet.
  2. Ta av platen, ha i sjokoladen og rør til sjokoladen er helt oppløst. og glatt.
  3. Sett kjølig.

Kaffesmørkrem
  1. Ha vann, kaffepulver og tagatesse i en kjele.
  2. Kok opp under omrøring. Bruk gjerne et termometer om du har. Når massen når 115 grader er den ferdig. Hvis du ikke har termometer så skal kaffesirupen være relativt seig.
  3. Pisk eggeplommer til de blir lys og luftig.
  4. Ha sirupen i i en tynn stråle mens du stadig pisker.
  5. Pisk til slutt inn smøret, litt etter litt.

Sjokolade glaze
  1. Smeltes over vannbad og settes til side mens du setter sammen kaken.
Merknad
Sammensetning av kaken (Se illustrasjoner under)
1. Legg bunnen med sjokolade og krokanblandingen ned på et bakepapir og pensle på/dynk med kaffeblandingen.
2. Ha på halvparten av kaffekremen.
3. Ha på de to 10 cm bunnene slik at det blir en kvadrat.
4. Penske/dynk med kaffeblandingen og ha på sjokoladeganachen.
5. Ha på den siste bunnen og dynk/pensle med kaffeblandingen.
6. Fordel resten av kaffekremen på så glatt som mulig.
7. Sett kjølig i 20 - 30 minutter. Hvis du får til er det en stor fordel å ha kaken over på en rist slik at overskuddssjokoladen renner av og ikke lager så mye kliss.
8. Hell sjokoladeglazen over kaka og sett deretter kaken kjølig.
9. Før du kutter opp kaken bør du varme en skarp kniv i kokvarmt vann.

Bunn klar for ovnen!
Sjokolade Crousillant!
Kaffesmørkrem på gang!
Sjokolade glaze!

 

De to hele bunnene bør være på topp og bunn, og den delte i midten.

 

Sjokolade Crousillant på bunn nr. 1.

 

Når den er avkjølt snur du den på et kakefat med sjokoladen ned. Dynk deretter med kaffeblandingen.

 

Smør deretter et lag med kaffesmørkrem.

 

Ha på de to delte bunnene så de danner en firkant. Dynk med kaffeblandingen.

 

Ha på den avkjølte sjokoladeganachen.

 

Ha over den siste bunnen og dynk med kaffeblandingen.

 

Smør siste rest av kaffesmørkremen på og sett kjølig.

 

Hell over sjokolade glaze.
 

Legg inn en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.