Peppernøtter! (keto, glutenfri)
Serveringer: ca 1,5 brett
Ingredienser:
- 100 g Monster Fibersirup
- 20 g Sukkr Bakesukkr
- 100 romtemperert smør
- 40 g pofiber
- 10 g avfettet linfrømel eller 5 g Fiberhusk
- 1,5 ts bakepulver
- 1 egg (s/m)
- 2-3 ts pepperkakekrydder (se hovedinnlegg for tips)
Fremgangsmåte:
- Bland sammen pofiber, avfettet linfrømel/Fiberhusk og bakepulver.
- Ha Monster fibersirup og Finesse bakesukker i en kjele og varm opp på middels høy varme til det slutter å dampe, og sukkermassen endrer farge fra gulaktig til veldig lys gyldenbrun. Dette tar ca 3-4 minutter. Hvis du har et termometer bør temperaturen være ca 150 grader.
- Trekk kjelen til side og rør inn smør og deretter pepperkakekrydder. Ikke fortvil om det skiller seg, det går helt fint.
- Spe melblandingen i og rør godt med en slikkepott eller lignende. Deigen vil nå se ganske kornete ut, og kanskje skille ut fett. Igjen, det går helt fint.
- Når deigen er avkjølt nok til at du greier å ta i den med hendene uten at det er ubehagelig, knar du egget i, gjerne for hånd, til du får en fast og fin deig. La deigen hvile i 10 minutter og mens du venter kan du forvarme ovnen til 180 grader over- og undervarme.
- Trill små kule på størrelse med en klinkekule og ha de over på bakepapirkledd stekebrett med ca 2-3 cm mellomrom. Oppskriften er nok til ca 1,5 stekebrett, avhengig av størrelsen på ovnen din.
- Stek nest nederst i ovnen i 12-15 minutter - avhengig størrelse på peppernøttene og mengden på stekebrettet. Følg godt med de siste minuttene så du ikke brenner peppernøttene.
- La peppernøttene avkjøle på stekebrettet. Fersk ut av ovnen er de litt myke, men de blir sprø relativt kjapt under avkjøling.
- Oppbevares i kakeboks.
Recipe by Fett & Forstand at https://fettogforstand.no/norsk/hoytid/jul/peppernotter-keto-glutenfri/