Ha vann og søtning i en kjele og varm opp på medium varme til ca 150C.
Rør inn fløten godt, og bland deretter inn siktet kakaopulver. Avkjøl i en kum med kaldt vann - dette fordi du etterpå skal røre inn eggeplommene og da er det viktig at det ikke er for varmt.
Rør inn eggeplommer og varm opp på svak/medium varme til det tykner. Rør ofte, helst kontinuerlig. Det tar ca 8-10 minutter før kremen tykner.
Ta kjelen av plata og rør straks inn romtemperert smør, litt etter litt så sjokaden ikke skiller seg.