Bland alle de tørre ingrediensene i en bolle - tørrgjær tilsettes her om du bruker det.
Knus cottage cheese, egg og eplecidereddik i en miniblender, stavmikser eller lignende - ferskgjær tilsettet her om du bruker det.
Bruk en kjøkkenmaskin og bland de tørre og våte ingrediensene godt sammen.
Kutt mozzarellaen i små biter og smelt den (uten laken) i mikrobølgeovnen til osten er skikkelig smeltet/flytende, ca 1,5 minutter. Den blir å skille seg men alt skal i deigen. Alternativt kan du knuse mozzarellaen rå sammen med de våte ingrediensene. Konsitensen blir noe annerledes.
Ha den smelta mozzarellaen i resten av deigen og elt til alt er godt blandet. Her må du jobbe fort.
Del deigen i 8 like store deler.
Bruk gjerne olje på hendene når du former bollene.