150 g finkverna mandler eller mandelmel (ikke fettredusert)
30 g pofiber
100 g smør
0,5 dl fløte
4 ss Tagatesse
5 ss Kakao
en klype salt
Bjørebærpurrè
400 g frosne bjørnebær
50 g Tagatesse
Ostekrem
150 g creme fraiche (romtemperert)
250 g Kremost (romtemperert)
3 dl fløte
5 plater gelatin
70 g Sukrin:1 (eller Sukrinmelis)
2 ts vaniljeessens
2 ss ferskpresset sitronsaft
1 dl bjørnebærpurrè
Topping
2 dl bjørnebærpurrè
1 plate gelatin
Friske bjørnebær og blåbær til pynt
Fremgangsmåte:
Bunn
Ha bakepapir i bunnen av kakeformen.
Smelt smør og rør inn fløte og Tagatesse. La småputre til Tagatesse er helt oppløst.
Tørrstek mandelmel og pofiber i stekepanne på middels+ varme til det brunes lett.
Vend inn kakao og tilsett smørblandingen.
Fordel blandingen i kakeformen og sett til avkjøling. Vi fordelte endel av blandingen oppover veggen på kakeformen (se bilde)
Bjørebærpurrè
Ha bjørnebær og Tagatesse i en kjele og varm opp på middels varme. La småputre i ca 5 minutter. Knus bærene med en stavmikser eller lignende og sil gjennom et dørslag. Det skal bli ca 3 dl bærpurrê totalt. 1 dl skal i ostemassen og resterende til topping.
Ostekrem
Pisk fløten lett til rett før det blir en fast krem og sett til side.
Pisk sammen creme fraiche, kremost, Sukrinmelis, vaniljeessens og sitronsaft.
Ha gelatinplatene i en skål med kaldt vann i ca 5 minutter, klem ut så mye vann du klarer. Løs opp gelatinplatene i den varme bjørnebærpurrèen.
Pisk sammen kremostblandingen og kremen og tilsett til slutt bjørnebærpurrèen.
Fordel ostekremen på kakebunnen og sett til avkjøling i minimum 5 timer.
Topping
Ha gelatinplaten i kaldt vann i ca 5 minutter og løs gelatinplaten opp i de resterende 2 dl bjørnebærpurrè. Hell over kaken og la avkjøle noen timer i kjøleskap. Pynt med bær.