Ostekake - "Blackberry Blackout"
 
 
Skrevet av:
Ingredienser
Bunn
  • 150 g finkverna mandler eller mandelmel (ikke fettredusert)
  • 30 g pofiber
  • 100 g smør
  • 0,5 dl fløte
  • 4 ss Tagatesse
  • 5 ss Kakao
  • en klype salt

Bjørebærpurrè
  • 400 g frosne bjørnebær
  • 50 g Tagatesse

Ostekrem
  • 150 g creme fraiche (romtemperert)
  • 250 g Kremost (romtemperert)
  • 3 dl fløte
  • 5 plater gelatin
  • 70 g Sukrin:1 (eller Sukrinmelis)
  • 2 ts vaniljeessens
  • 2 ss ferskpresset sitronsaft
  • 1 dl bjørnebærpurrè

Topping
  • 2 dl bjørnebærpurrè
  • 1 plate gelatin
  • Friske bjørnebær og blåbær til pynt
Fremgangsmåte
Bunn
  1. Ha bakepapir i bunnen av kakeformen.
  2. Smelt smør og rør inn fløte og Tagatesse. La småputre til Tagatesse er helt oppløst.
  3. Tørrstek mandelmel og pofiber i stekepanne på middels+ varme til det brunes lett.
  4. Vend inn kakao og tilsett smørblandingen.
  5. Fordel blandingen i kakeformen og sett til avkjøling. Vi fordelte endel av blandingen oppover veggen på kakeformen (se bilde)

Bjørebærpurrè
  1. Ha bjørnebær og Tagatesse i en kjele og varm opp på middels varme. La småputre i ca 5 minutter. Knus bærene med en stavmikser eller lignende og sil gjennom et dørslag. Det skal bli ca 3 dl bærpurrê totalt. 1 dl skal i ostemassen og resterende til topping.

Ostekrem
  1. Pisk fløten lett til rett før det blir en fast krem og sett til side.
  2. Pisk sammen creme fraiche, kremost, Sukrinmelis, vaniljeessens og sitronsaft.
  3. Ha gelatinplatene i en skål med kaldt vann i ca 5 minutter, klem ut så mye vann du klarer. Løs opp gelatinplatene i den varme bjørnebærpurrèen.
  4. Pisk sammen kremostblandingen og kremen og tilsett til slutt bjørnebærpurrèen.
  5. Fordel ostekremen på kakebunnen og sett til avkjøling i minimum 5 timer.

Topping
  1. Ha gelatinplaten i kaldt vann i ca 5 minutter og løs gelatinplaten opp i de resterende 2 dl bjørnebærpurrè. Hell over kaken og la avkjøle noen timer i kjøleskap. Pynt med bær.
Recipe by Fett & Forstand at https://fettogforstand.no/norsk/sott/kaker/ostekake-blackberry-blackout/